衣索匹亞其中之一產區-西逹摩，在全世界喜愛喝咖啡的人中有相當高的人氣。在地的業者為了維持高品質的咖啡豆，從肥沃的土壤所種植的咖啡豆中嚴選後再收購更優質的咖啡生豆。

衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小，而是以處理法來作區分，傳統是以G1、G2為水洗處理法，G3、G4、G5則屬於日曬處理法，每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味，所以不見得G2會比G1來得差；衣索匹亞政府為了使交易更加公平、透明，在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX)，各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所，會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級，不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。